рд╡рд╕рд╛ (Fat)
рдХрд╛рд░реНрдмреЛрд╣рд╛рдЗрдбреНрд░реЗрдЯ рдХреА рддрд░рд╣ рдпреЗ рдпреМрдЧрд┐рдХ рдХрд╛рд░реНрдмрди, рд╣рд╛рдИрдбреНрд░реЛрдЬрди рд╡ рдСрдХреНрд╕реАрдЬрди рд╕реЗ рдорд┐рд▓рдХрд░ рдмрдирддреЗ рд╣реИред рдкрд░ рдЗрдирдореЗрдВ рд╣рд╛рдИрдбреНрд░реЛрдЬрди рд╡ рдСрдХреНрд╕реАрдЬрди рдХрд╛ рдЕрдиреБрдкрд╛рдд 2 : 1 рдирд╣реА рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИред┬а
рд╡рд╕рд╛ рдЬрд▓ рдореЗрдВ рдЕрдШреБрд▓рдирд╢реАрд▓ рддрдерд╛ рдИрдзрди рдХреНрд▓реЛрд░реЛрдлрд╛рд░реНрдо рддрдерд╛ рдмреИрдиреНрдЬреАрди рдореЗрдВ рдзреБрд▓рдирд╢реАрд▓ рд╣реИред рд░рд╛рдпрд╛рдпрдирд┐рдХ рд░реВрдк рд╕реЗ рд╡рд╕рд╛ (Fat)рдпрд╛ рддреЛ рд╡рд╕реАрдп рдЕрдореНрд▓ рдХреЗ рдПрд╕реНрдЯрд░ (Ester) рд╣реИ рдпрд╛ рдРрд╕реЗ рдПрд╕реНрдЯрд░ рдмрдирд╛рдиреЗ рдХреЗ рдпреЛрдЧреНрдп рд╣реИред┬а
рдпреЗ рдХреЛрд╢рд┐рдХрд╛ рджреНрд░рд╡реНрдп рдХреЗ рдХреЙрд▓рд╛рдЗрдбрд▓ рдЙрддреНрдкрдиреНрди рдХрд░рддреА рд╣реИред 1 рдЧреНрд░рд╛рдо рд╡рд╕рд╛ рд╕реЗ 9.3 рдХреИрд▓реЛрд░реА (Calories) рдКрд░реНрдЬрд╛ рдЙрддреНрдкрдиреНрди рд╣реЛрддреА рд╣реИ, рдпреЗ рдХрд╛рд░реНрдмреЛрд╣рд╛рдИрдбреНрд░реЗрдЯ рд╕реЗ рджреБрдЧрдиреА рд╕реЗ рднреА рдЕрдзрд┐рдХ рд╣реЛрддреА рд╣реИред┬а
рд╡рд╕рд╛ рдХреЗ рдкреНрд░рдХрд╛рд░:
рд╡рд╕рд╛ рдЬреИрд╕реЗ рдордХреНрдЦрди, рдШреА, рддреЗрд▓ рджреГрд╖реНрдЯрд┐рдЧрдд рд╡рд╕рд╛ рдХрд╣рд▓рд╛рддреА рд╣реИред рджрд╛рд▓ рдЕрдирд╛рдЬ рдЖрджрд┐ рдореЗрдВ рдкрд╛рдИ рдЬрд╛рдиреЗ рд╡рд╛рд▓реА рд╡рд╕рд╛ рдЫрд┐рдкреА рд╣реБрдИ рд╡рд╕рд╛ рдХрд╣рд▓рд╛рддреА рд╣реИред рдЗрдиреНрд╣реЗрдВ рдирд╛рдкрдирд╛ рдХрдард┐рди рд╣реИред рдкреНрд░рддрд┐рджрд┐рди рд▓реА рдЬрд╛рдиреЗ рд╡рд╛рд▓реА рд╡рд╕рд╛ рдХреА рдорд╛рддреНрд░рд╛ рдореЗрдВ рдЗрд╕ рдкреНрд░рдХрд╛рд░ рдХреА рд╡рд╕рд╛ рдХреА рдорд╛рддреНрд░рд╛ рджреГрд╖реНрдЯрд┐рдЧрдд рд╡рд╕рд╛ рд╕реЗ рдЕрдзрд┐рдХ рд╣реЛрддреА рд╣реИред рд╡рд╕рд╛ рдореЗрдВ рдкрд╛рдпреЗ рдЬрд╛рдиреЗ рд╡рд╛рд▓реЗ рд╡рд╕реАрдп рдЕрдореНрд▓ рджреЛ рдкреНрд░рдХрд╛рд░ рдХреЗ рд╣реЛрддреЗ рд╣реИрдВ ред рдпрд╣ рд╡рд╣ рд╡рд╕рд╛ рд╣реЛрддреА рд╣реИ рдЬрд┐рд╕рдХреЗ рдЬрд▓ рдЕрдкрдШрдЯрди (Hydrolysis) рд╕реЗ рд╡рд╕реАрдп рдЕрдореНрд▓ рд╡ рдЧреНрд▓рд┐рд╕рд░реЙрд▓ (Fatty acid & glycerol) рдкреНрд░рд╛рдкреНрдд рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИред
- рд╕рдВрддреГрдкреНрдд рд╡рд╕реАрдп рдЕрдореНрд▓ (Saturated Fat):- рдЬреИрд╕реЗ рд╕реНрдЯрд┐рдПрд░рд┐рдХ рдЕрдореНрд▓, рдкрд╛рдореЗрдЯрд┐рдХ рдЕрдореНрд▓, рддрдерд╛ рдПрд░реЗрдХрд┐рдбрд┐рдХ рдЕрдореНрд▓ ред рдпрд╣ рд╡рд╕рд╛ рдкреНрд░рдХреГрддрд┐ рдореЗ рд╡реНрдпрд╛рдкрдХ рд░реВрдк рдореЗрдВ рдкрд╛рдИ рдЬрд╛рддреА рд╣реИред
- рдЕрд╕рдВрддреГрдкреНрдд рд╡рд╕реАрдп рдЕрдореНрд▓ (Unsaturated Fat):- рдпрд╣ рд╡рд╣ рд╡рд╕рд╛ рд╣реЛрддреА рд╣реИред рдЬрд┐рд╕рдХреЗ рдЬрд▓-рдЕрдкрдШрдЯрди (Hydrolysis) рд╕реЗ рд╡рд╕реАрдп рдЕрдореНрд▓ (Fatty acid) рдФрд░ рдЧреНрд▓рд┐рд╕рд░реЙрд▓ (Glycerol) рдХреЗ рдЕрддрд┐рд░рд┐рдХреНрдд рдЕрдиреНрдп рдкреНрд░рджрд╛рд░реНрде рднреА рдкреНрд░рд╛рдкреНрдд рд╣реЛрддреЗ рд╣реИред рдЬреИрд╕реЗ рд▓рд┐рдиреЛрд▓реЗрдирд┐рдХ рдЕрдореНрд▓ рддрдерд╛ рдПрд░реЗрдХрд┐рдбреЛрдирд┐рдХ рдЕрдореНрд▓ ред┬а
рд╡рд╕рд╛ рдХреЗ рдХрд╛рд░реНрдп (Function of fat):
- рдХрд╛рд░реНрдмреЛрд╣рд╛рдЗрдбреНрд░реЗрдЯ рдХреА рддрд░рд╣ рд╡рд╕рд╛ рднреА рд╢рд╛рд░реАрд░рд┐рдХ рдКрд░реНрдЬрд╛ рдЙрддреНрдкрдиреНрди рдХрд░рддреА рд╣реИред┬а
- рдЕрддрд┐рд░рд┐рдХреНрдд рд╡рд╕рд╛ рд╢рд░реАрд░ рдореЗрдВ рддреНрд╡рдЪрд╛ рдХреА рдмрд╛рд╣рдп рд╕рддрд╣ рдХреЗ рдиреАрдЪреЗ рд╕рдВрдЪрд┐рдд рд╣реЛ рдЬрд╛рддреА рд╣реИред рд╡ рдЗрд╕рд╕реЗ рд╢рд░реАрд░ рд╣рд╖реНрдЯ рдкреГрд╖реНрдЯ рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИред┬а
- рд╢рд░реАрд░ рдХреЗ рдЗрдиреНрд╕реБрд▓реЗрд╢рди рдХреЗ рд▓рд┐рдПред┬а
- рдЕрдВрдЧреЛрдВ рдХреЗ рдЪрд╛рд░реЛрдВ рдУрд░ рдЧрдбреНрдбрд┐рдпреЛ рдХреЗ рд░реВрдк рдореЗрдВ рдЙрдиреНрд╣реЗрдВ рдЕрдкрдиреЗ рд╕реНрдерд╛рди рдкрд░ рдмрдирд╛рдпреЗ рд░рдЦрдиреЗ рдореЗрдВ рдПрд╡реЗ рдЭрдЯрдХреЛрдВ рдХреЛ рд╕рд╣рдиреЗ рдХреЗ рд▓рд┐рдПред┬а
- рдирд░реНрд╡ рдХреА рд╕реБрд░рдХреНрд╖рд╛ рдХреЗ рд▓рд┐рдПред┬а
- рд╡рд╕рд╛ рдореЗрдВ рдШреБрд▓рдирд╢реАрд▓ рд╡рд┐рдЯрд╛рдорд┐рди A, D, E рдПрд╡рдВ K рдХреЗ рд╡рд╛рд╣рдХ рдХреЗ рд░реВрдк рдореЗрдВред┬а
- рдпрд╣ рд╢рд░реАрд░ рдореЗрдВ рд╕реНрдЯреЗрд░реЙрдпрдб (Steroid) рд╡рд┐рдЯрд╛рдорд┐рди рд╡ рд╣рд╛рд░реНрдореЛрди рдмрдирд╛рдиреЗ рдореЗрдВ рд╕рд╣рд╛рдпрддрд╛ рджреЗрддреА рд╣реИред┬а
- рдЗрд╕рдХрд╛ рдЙрдкрдпреЛрдЧ рд▓рд┐рдкрд┐рдб (Lipid) рдХреЗ рдирд┐рд░реНрдорд╛рдг рдореЗрдВ рднреА рд╣реЛрддрд╛ рд╣реИред┬а
рд╡рд╕рд╛ рдХреЗ рд╕реНрддреНрд░реЛрдд (Source of fat):
рднреЛрдЬрди рдХреА рд╡рд╕рд╛ рджреЛ рд╕реНрддреНрд░реЛрдд рд╕реЗ рдкреНрд░рд╛рдкреНрдд рд╣реЛрддреА рд╣реИред
- рд╡рдирд╕реНрдкрддрд┐ рд╕реНрддреНрд░реЛрддрдГ- рдЗрд╕рдХреЗ рдЕрдВрд░реНрддрдЧрдд рд╡рд┐рднрд┐рдиреНрди рдЦрд╛рдиреЗ рдпреЛрдЧреНрдп рддреЗрд▓ рдЖрддреЗ рд╣реИ рдЬреИрд╕реЗ рдореВрдВрдЧрдлрд▓реА рдХрд╛ рддреЗрд▓, рд╕рд░рд╕реЛрдВ рдХрд╛ рддреЗрд▓ рдЖрджрд┐ред
- рдкреНрд░рд╛рдкреНрддрд┐ рд╕реНрддреНрд░реЛрдд:- рдЗрд╕рдХреЗ рдЕрдВрддрд░реНрдЧрдд рдШреА, рдордХреНрдЦрди, рдордЫрд▓реА рдХрд╛ рддреЗрд▓ рдЖрджрд┐ рдЖрддреЗ рд╣реИред┬а
рд╡рд╕рд╛ рдХреЗ рдкреНрд░рдореБрдЦ рд╕реНрддреНрд░реЛрдд
рднреЛрдЬрди | % рд╡рд╕рд╛ |
рд╕реЛрдпрд╛рдмреАрди┬а | 19.5 |
рдХрд╛рдЬреВ┬а | 46 |
рдордЫрд▓реА┬а | 3.2 |
рдореЙрд╕┬а | 13.3 |
рдореВрдВрдЧрдлрд▓реА | 40 |
рдШреА | 81 |
рдордХреНрдЦрди | 100 |
рдЕрдгреНрдбрд╛ | 13.3 |
рдЧрд╛рдп рдХрд╛ рджреВрдз | 3.5 |
рдкреНрд░рддрд┐рджрд┐рди рдХреА рдЖрд╡рд╢реНрдпрдХрддрд╛
рдордиреБрд╖реНрдп рдХреЛ рдкреНрд░рддрд┐рджрд┐рди рд▓рдЧрднрдЧ 50 рдЧреНрд░рд╛рдо рд╡рд╕рд╛ рдХреА рдЖрд╡рд╢реНрдпрдХрддрд╛ рд╣реЛрддреА рд╣реИ ред рдордиреБрд╖реНрдп рдХреИрд▓реЛрд░рд┐рдлрд┐рдХ рдКрд░реНрдЬрд╛ рдХрд╛ 10-12% рд╡рд╕рд╛ рд╕реЗ рдкреНрд░рд╛рдкреНрдд рд╣реЛрдирд╛ рдЪрд╛рд╣рд┐рдПред┬а
рд╡рд╕рд╛ рдХреА рдХрдореА рддрдерд╛ рдЕрдзрд┐рдХрдг рдХрд╛ рдкреНрд░рднрд╛рд╡┬а
рд╡рд╕рд╛ рдХреА рдХрдореА рд╕реЗ рднреА рд╢рд░реАрд░ рдХрд╛ рднрд╛рд░ рдЧрд┐рд░ рдЬрд╛рддрд╛ рд╣реИред рдФрд░ рд╢рд░реАрд░ рдХреЗ рджреИрдирдВрджрд┐рдиреА рдХрд╛рд░реНрдпреЛ рдХреЗ рд▓рд┐рдП рднреА рд╡рд╕рд╛ рдХреА рдЖрд╡рд╢реНрдпрдХрддрд╛ рд╣реИред рд╡рд╣реАрдВ рджреВрд╕рд░реА рддрд░рдл рд╡рд╕рд╛ рдХреА рдЕрдзрд┐рдХрддрд╛ рдХреА рд╡рдЬрд╣ рд╕реЗ рдореЛрдЯрд╛рдкрд╛ (Obesity) рдмрдврд╝рддрд╛ рд╣реИред┬а
Read More : |
---|